La cuisine thaïlandaise : réputée et savoureuse
Lors d'un voyage en Thaïlande, vous découvrirez une cuisine réputée pour son équilibre subtil entre cinq saveurs fondamentales : épicé, acide, sucré, salé et umami. Elle se distingue par l'utilisation généreuse de piments, de curry, de citronnelle, de galanga, de coriandre, de basilic, ainsi que de sauces parfumées comme la sauce de poisson et la pâte de tamarin. Le riz est l'aliment de base, souvent accompagné de légumes, viandes, poissons ou fruits de mer.
Plats emblématiques de la Thaïlande
Voici les incontournables de la gastronomie thaïlandaise que vous devez absolument goûter :
- Pad Thaï : Nouilles sautées au wok avec crevettes ou poulet, œufs, germes de soja, cacahuètes, pâte de tamarin, sauce de poisson, ail, piment et sucre de palme. C'est le plat national, apprécié pour son équilibre sucré-salé et sa capacité à être adapté selon les goûts.
- Tom Yum : Soupe aigre et épicée, généralement aux crevettes, parfumée à la citronnelle, galanga, feuilles de kaffir, piment, jus de citron et sauce de poisson. Elle incarne la puissance aromatique et la fraîcheur de la cuisine thaïlandaise.
- Curry vert, rouge ou Massaman : Currys crémeux à base de lait de coco, pâte de curry (piments, ail, échalotes, citronnelle, galanga), souvent servis avec du poulet, du bœuf ou des légumes.
- Som Tam : Salade de papaye verte râpée, très épicée, avec tomates, haricots longs, cacahuètes, sauce de poisson et citron vert.
- Khao Phat : Riz frit avec légumes, œufs, et souvent du poulet, du porc ou des crevettes, assaisonné de sauce de poisson et servi avec un quartier de citron vert.
Caractéristiques principales
La cuisine thaïlandaise se caractérise par plusieurs éléments distinctifs :
- Saveurs puissantes et contrastées : Les plats thaïlandais marient souvent le piquant du piment, l'acidité du citron vert ou du tamarin, la douceur du sucre de palme, le salé de la sauce de poisson et l'umami des sauces fermentées.
- Utilisation d'herbes fraîches et d'épices : Citronnelle, galanga, coriandre, basilic thaï, feuilles de kaffir, menthe.
- Préparation rapide au wok : Beaucoup de plats sont sautés à feu vif, ce qui préserve la fraîcheur et le croquant des ingrédients.
- Cuisine de rue : La street food est omniprésente, proposant des plats variés, accessibles et savoureux.
Recette simple et emblématique : Pad Thaï
Voici une version simplifiée du Pad Thaï, plat emblématique de la Thaïlande que vous pourrez reproduire chez vous :
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 200 g de nouilles de riz plates
- 150 g de crevettes décortiquées (ou poulet émincé)
- 2 œufs
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 poignée de germes de soja
- 2 oignons nouveaux émincés
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes concassées
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin (ou jus de citron vert)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Piment en poudre (selon goût)
- Quartiers de citron vert
Préparation
- Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède 20 minutes, puis égouttez.
- Dans un wok, chauffez l'huile et faites revenir l'ail. Ajoutez les crevettes (ou le poulet) et faites sauter 2 minutes.
- Poussez sur le côté, cassez les œufs et brouillez-les rapidement.
- Ajoutez les nouilles, la sauce de poisson, le sucre, la pâte de tamarin et un peu d'eau. Mélangez bien.
- Incorporez les germes de soja et les oignons nouveaux. Faites sauter encore 2 minutes.
- Servez chaud, parsemez de cacahuètes, de piment et accompagnez de quartiers de citron vert.
Ce plat illustre parfaitement la richesse et l'équilibre des saveurs de la cuisine thaïlandaise, tout en étant accessible à réaliser chez soi !
