Lors d'un voyage en Mongolie, vous découvrirez une cuisine authentique profondément marquée par le mode de vie nomade et le climat rigoureux du pays. Cette gastronomie se caractérise par une prédominance de viandes (mouton, agneau, bœuf, cheval, yak) et de produits laitiers (lait caillé, yaourt, beurre, crème), avec une utilisation limitée de légumes et d'épices, reflétant les ressources disponibles dans la steppe.
La cuisine mongole privilégie la simplicité et la rusticité : les plats sont simples, nourrissants et parfaitement adaptés à la vie nomade, favorisant la conservation et l'apport énergétique. La viande, souvent bouillie, grillée ou cuite à la vapeur, est omniprésente, surtout celle de mouton. Les produits laitiers comme le lait caillé séché (aaruul), le yaourt (tarag), la crème et le beurre sont consommés quotidiennement, particulièrement en été.
Voici une recette emblématique que vous pourrez reproduire chez vous pour prolonger votre voyage ! Le buuz est un plat symbole de convivialité, incontournable lors des fêtes traditionnelles comme le Tsagaan Sar (Nouvel An mongol).
Ingrédients nécessaires :
Préparation : Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine et l'eau pour obtenir une pâte souple. Laissez reposer 30 minutes, puis étalez finement et découpez des cercles de 8 cm de diamètre. Pour la farce, mélangez la viande hachée, l'oignon et l'ail finement émincés, sel et poivre.
Déposez une cuillère de farce au centre de chaque cercle de pâte et repliez la pâte en pinçant les bords pour former une petite bourse fermée sur le dessus. Disposez les buuz dans un panier vapeur, sans qu'ils se touchent, et cuisez à la vapeur 15 à 20 minutes.
Les buuz se dégustent chauds, souvent accompagnés de thé au lait salé. Comme le dit un dicton local : "Le buuz est une tourte à la viande cuite à la vapeur... Le goût du buuz n'est pas sophistiqué, mais il révèle toute la saveur de la steppe."
