La cuisine équatorienne : riche et traditionnelle
Lors d'un voyage en Équateur, vous découvrirez une cuisine d'une richesse exceptionnelle, façonnée par la géographie unique du pays et ses trois régions distinctes. Cette gastronomie reflète un fascinant mélange entre traditions indigènes ancestrales et influences espagnoles, créant des saveurs authentiques que vous ne trouverez nulle part ailleurs!
Les ingrédients stars de la cuisine équatorienne
La base de cette cuisine repose sur des ingrédients locaux variés selon les régions. Vous retrouverez partout les pommes de terre (plus de 400 variétés!), les bananes plantains, le manioc (appelé yuca), le riz et les légumineuses. Côté protéines, le poulet, le porc, le bœuf dominent, complétés par une grande variété de poissons et fruits de mer selon où vous vous trouvez.
Cuisine par région : un voyage culinaire
Chaque région offre ses spécialités uniques :
- Région andine (Sierra) : découvrez des plats consistants à base de pommes de terre, maïs et porc comme la fritada, le hornado, ou encore des soupes épaisses comme le locro de papas. Le fameux cuy (cochon d'Inde grillé) vous attend pour une expérience authentique!
- Région côtière : régalez-vous avec l'abondance de poissons et fruits de mer, riz, bananes plantains. Ne manquez pas le ceviche de crevettes ou l'encocado (ragoût de crevettes au lait de coco).
- Amazonie : explorez une cuisine unique avec le manioc, les poissons d'eau douce, les fruits exotiques et des recettes traditionnelles comme la chicha.
Vous trouverez presque partout des accompagnements typiques : riz, patacones (bananes plantains vertes frites), hominy (maïs), salades fraîches et œufs.
Les plats emblématiques à ne pas manquer
Voici les incontournables de votre voyage culinaire :
- Ceviche (surtout de crevettes sur la côte)
- Fritada (porc frit croustillant)
- Hornado (porc rôti traditionnel)
- Locro de papas (soupe de pommes de terre réconfortante)
- Bolón de verde (boule de banane plantain verte farcie de fromage ou de porc)
- Encebollado (soupe de poisson et oignons, considérée comme le plat national)
- Cuy (cochon d'Inde grillé, spécialité andine authentique)
Recette emblématique : Bolón de Verde
Le bolón de verde représente parfaitement l'âme de la cuisine équatorienne : simple, généreuse et savoureuse. C'est LE plat du petit-déjeuner ou brunch que vous croiserez partout!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 bananes plantains vertes
- 100 g de fromage frais (type feta ou mozzarella)
- 100 g de lardons ou chorizo (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
- Sel
Préparation :
- Épluchez les bananes plantains vertes et coupez-les en rondelles
- Faites bouillir les rondelles dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- Égouttez et écrasez les bananes en purée dans un grand bol
- Ajoutez le fromage émietté (et les lardons/chorizo préalablement dorés à la poêle si désiré) puis mélangez
- Formez des boules compactes de la taille d'une balle de tennis
- Faites dorer les boules dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces
- Servez chaud, idéalement avec un œuf au plat et un café
Ce plat nourrissant illustre parfaitement la simplicité et la générosité de la cuisine équatorienne - vous comprendrez vite pourquoi les Équatoriens en raffolent!
