La cuisine vietnamienne : réputée et savoureuse
Lors d'un voyage au Vietnam, vous découvrirez une cuisine exceptionnelle qui se distingue par sa grande diversité, ses saveurs équilibrées et l'utilisation abondante d'ingrédients frais. Cette cuisine est réputée pour être peu grasse, riche en herbes aromatiques, et pour marier harmonieusement les saveurs acide, sucrée, salée, amère et épicée. Les plats sont souvent composés de nombreux ingrédients, mais restent sains et savoureux.
Caractéristiques de la cuisine vietnamienne
La cuisine vietnamienne présente plusieurs caractéristiques qui la rendent unique :
- Fraîcheur : Utilisation abondante de légumes, herbes fraîches (coriandre, basilic, menthe), et fruits tropicaux
- Équilibre des saveurs : Association de sauces (nuoc-mâm, sauce soja, sauce aigre-douce), d'épices et d'herbes pour obtenir un équilibre subtil entre acidité, douceur, salinité et amertume
- Techniques de cuisson variées : Ragoût, grillade, friture, cuisson vapeur, salades froides
- Plats peu gras : Préférence pour la légèreté et la fraîcheur, avec beaucoup de plats à base de bouillon ou de vapeur
Plats emblématiques à découvrir
Voici les spécialités incontournables que vous devez absolument goûter :
- Pho : Soupe de nouilles de riz au bœuf ou au poulet, herbes fraîches, bouillon parfumé longuement mijoté
- Banh Mi : Sandwich vietnamien à la baguette, garni de viande, légumes marinés, coriandre et sauce
- Bun Cha : Vermicelles de riz avec porc grillé, herbes et sauce aigre-douce
- Goi Cuon : Rouleaux de printemps frais, garnis de crevettes, porc, vermicelles, herbes, servis avec sauce aux cacahuètes ou nuoc-mâm
- Nem (Cha Gio) : Rouleaux de printemps frits, farcis de porc, crevettes, légumes
- Banh Xeo : Crêpe croustillante à la farine de riz, curcuma, garnie de crevettes, porc, pousses de soja, à manger avec des feuilles de salade et sauce nuoc cham
- Com Tam : Riz brisé avec porc grillé, œuf, légumes marinés
- Banh Cuon : Raviolis de riz vapeur farcis de porc haché et champignons noirs
Recette du Pho au bœuf
Voici une version simplifiée du Pho, plat national vietnamien, que vous pouvez facilement réaliser chez vous pour prolonger vos souvenirs de voyage !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de bœuf (rumsteck ou bavette, finement tranché)
- 300 g de nouilles de riz plates (type pho)
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre (5 cm)
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1 clou de girofle
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- Herbes fraîches : coriandre, basilic thaï, menthe
- 1 citron vert
- Germes de haricots mungo
- Piment frais (facultatif)
Préparation :
- Faire griller l'oignon et le gingembre coupés en deux à sec dans une casserole. Ajouter le bouillon, la cannelle, la badiane, le clou de girofle. Laisser mijoter 30 minutes
- Plonger les nouilles de riz dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet, puis égoutter
- Disposer les tranches de bœuf crues dans des bols, ajouter les nouilles cuites
- Retirer les épices du bouillon, ajouter la sauce nuoc-mâm, puis verser le bouillon bouillant sur la viande et les nouilles (la chaleur du bouillon cuit la viande)
- Garnir de germes de haricots mungo, herbes fraîches, rondelles de piment, quartiers de citron vert. Chacun peut ajuster selon ses goûts
Ce plat illustre parfaitement la fraîcheur, la légèreté et l'équilibre des saveurs de la cuisine vietnamienne que vous allez adorer découvrir sur place !
