La cuisine du Sri Lanka : épicée et parfumée
Lors d'un voyage au Sri Lanka, vous découvrirez une cuisine qui se distingue par ses saveurs intenses et l'utilisation généreuse d'épices. Cette gastronomie reflète une grande diversité d'influences indiennes, arabes, malaises et européennes qui ont façonné l'identité culinaire de l'île.
Caractéristiques de la cuisine sri-lankaise
La cuisine sri-lankaise présente des spécificités qui la rendent unique dans la région :
- Épicée et parfumée : Les plats sont souvent relevés, avec un usage abondant de piments, curcuma, cumin, cannelle, cardamome et poivre
- Riz comme aliment de base : Le riz accompagne presque tous les repas, souvent servi avec plusieurs currys différents
- Lait de coco : Très utilisé pour adoucir et donner de l'onctuosité aux currys
- Grande variété de légumes et fruits tropicaux : Les plats végétariens sont courants et les fruits frais abondent
- Cuisine de rue : Très populaire, avec des spécialités comme le Kottu roti
- Influence religieuse : Peu de bœuf ou de porc dans la cuisine traditionnelle, mais beaucoup de plats à base de poisson, de poulet ou végétariens
Plats emblématiques à ne pas manquer
Voici les spécialités incontournables que vous devez absolument goûter :
- Rice and curry : Riz accompagné de plusieurs currys (légumes, viande, poisson, lentilles), souvent servis avec des condiments comme le pol sambol (noix de coco râpée, piment, citron vert)
- Kottu roti : Pain plat émincé et sauté avec légumes, œufs ou viande, très populaire en street food
- Hoppers (appa) : Crêpes en forme de bol, parfois garnies d'un œuf, servies au petit-déjeuner ou en snack
- Lamprais : Riz, boulettes de viande, curry, aubergines et oignons caramélisés, le tout cuit dans une feuille de bananier
- String hoppers : Vermicelles de riz pressés en galettes, servis avec curry et sambol
- Watalappan : Flan de coco et sucre de palme, dessert traditionnel
Recette emblématique : Rice and Curry végétarien
Pour ramener un peu de Sri Lanka dans votre cuisine, voici une recette simple et authentique de Rice and Curry végétarien :
Ingrédients : 250g de riz blanc ou rouge, 1 aubergine, 2 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 boîte de lait de coco (400ml), 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 piment vert, huile végétale, sel.
Préparation : Faites cuire le riz selon les instructions. Coupez les légumes en dés et émincez l'oignon, l'ail et le piment. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez les graines de moutarde, puis l'oignon, l'ail et le piment jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajoutez les légumes, le curry et le curcuma, faites revenir 5 minutes. Versez le lait de coco, salez, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servez chaud avec le riz.
N'hésitez pas à compléter ce plat avec un pol sambol (noix de coco râpée, piment, citron vert) pour une expérience encore plus authentique !
