La cuisine maltaise

La cuisine maltaise : un savoureux mélange méditerranéen

Lors d'un voyage à Malte, vous découvrirez une cuisine unique qui reflète parfaitement l'histoire de cet archipel méditerranéen. La cuisine maltaise est un fascinant mélange d'influences méditerranéennes, italiennes, arabes, britanniques et siciliennes, fruit de la position stratégique de Malte au cœur de la Méditerranée. Elle privilégie des ingrédients frais comme les fruits de mer, le lapin, les légumes (tomates, aubergines, oignons), l'huile d'olive, l'ail et les herbes fraîches (basilic, menthe).

Les plats sont généralement rustiques, savoureux et épicés, avec une forte présence de sauces à base de tomate et de fromage. Les repas typiques incluent des antipasti frits, des ragoûts consistants et des pâtisseries sucrées qui raviront vos papilles!

Les plats emblématiques à ne pas manquer

Voici une sélection des spécialités les plus représentatives que vous devez absolument goûter:

• Pastizzi : Ces pâtisseries feuilletées fourrées de ricotta ou de pois cassés, frits ou cuits au four, sont le snack de rue incontournable. Croustillants à l'extérieur, crémeux à l'intérieur!
• Fenkata : Le plat national à base de lapin frit ou en ragoût, mariné et cuit avec ail, vin et herbes. C'est l'incontournable des fêtes familiales maltaises.
• Lampuki : Ce poisson bleu grillé ou frit, typique de la saison automnale, est traditionnellement accompagné de sauce tomate et de kapunata (la ratatouille maltaise aux aubergines).
• Timpana : Ces pâtes au four (macaronis) enveloppées de pâte feuilletée et farcies de viande hachée, œufs et fromage témoignent de l'influence italienne.
• Bigilla : Ce délicieux pâté de fèves jaunes écrasées avec ail et huile d'olive se sert traditionnellement sur du pain maltais croustillant (ftira).
• Qaghaq tal-ghasel : Ces anneaux de pâte sucrée fourrés de miel, figues et épices sont typiques des fêtes de Noël.

Recette des Pastizzi à la ricotta

Les pastizzi sont LE snack ultra-représentatif de Malte que vous pourrez facilement reproduire chez vous! Voici une recette simple pour 12 pièces, réalisable en moins d'une heure.

Ingrédients nécessaires :

• 500 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
• 300 g de ricotta fraîche (ou fromage cottage égoutté)
• 1 œuf
• 50 g de parmesan râpé
• 1 oignon moyen haché finement
• Sel, poivre et muscade (pincée)
• Huile pour friture (optionnel)

Préparation étape par étape :

• Farce : Mélangez la ricotta, l'œuf, le parmesan, l'oignon, sel, poivre et muscade dans un bol jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Façonnage : Découpez la pâte en 12 carrés de 10 cm. Déposez 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque carré. Repliez les coins vers le centre pour former un triangle, en scellant les bords avec un peu d'eau.
• Cuisson : Version traditionnelle frite dans l'huile à 180°C pendant 3-4 minutes par côté, ou version four à 200°C pendant 15-20 minutes après avoir badigeonné d'œuf battu.
• Service : Laissez tiédir et servez avec une salade ou du ftira maltais.

Cette recette capture parfaitement l'essence simple et addictive des pastizzi, le snack quotidien des Maltais que vous croiserez à tous les coins de rue!