La cuisine cubaine : un mélange de saveurs authentiques
Lors d'un voyage à Cuba, vous découvrirez une cuisine caractérisée par sa simplicité et son mélange fréquent de saveurs sucrées et salées. Cette gastronomie unique reflète diverses influences hispaniques, mexicaines, caribéennes et africaines qui se sont fondues pour créer des plats savoureux et réconfortants.
Les ingrédients de base de la cuisine cubaine
La cuisine cubaine utilise principalement des ingrédients simples mais savoureux :
- Le riz et les haricots noirs, présents dans la majorité des plats traditionnels
- Les viandes, particulièrement le porc et le poulet
- Les fruits tropicaux, notamment l'ananas
- Les tubercules comme le manioc et la patate douce
- Les épices telles que l'ail, le cumin, l'origan et les feuilles de laurier
Le sofrito, base aromatique composée de poivron vert, d'oignon, d'ail et d'origan frits dans l'huile d'olive, constitue le fondement de nombreuses préparations cubaines. Étonnamment, malgré son caractère insulaire, Cuba ne consomme pas beaucoup de poisson, bien que les fruits de mer comme la langouste soient proposés dans de nombreux restaurants.
Les plats incontournables à goûter
Plats principaux :
- Ropa Vieja : le plat national cubain composé de bœuf effiloché mijoté dans une sauce tomate avec poivrons, oignons et épices
- Moros y Cristianos : riz blanc et haricots noirs mijotés avec des épices comme le cumin et l'origan
- Congri : plat national à base d'oignons, riz blanc, haricots noirs et lard frit
- Ajiaco : ragoût de porc revenu dans de l'ail et de l'oignon frits
- Lechón : cochon de lait rôti, généralement préparé pour les grandes occasions
- Ananas farci à la cubaine : ananas garni d'un mélange de viande hachée ou de jambon
- Arroz con pollo : riz au poulet
- Papas rellenas : pommes de terre farcies
Desserts traditionnels :
- Flan Cubano
- Arroz con Leche (riz au lait)
- Casco de Guayaba
- Cake de Ron (gâteau au rhum)
Les boissons emblématiques
Cuba est également célèbre pour ses cocktails à base de rhum. Ne manquez pas de déguster le mojito, le cuba libre, le daïquiri et l'Hemingway Special lors de votre séjour !
Recette de la Ropa Vieja : le plat national
La Ropa Vieja (littéralement "vieux vêtements") est le plat national cubain et l'une des recettes les plus emblématiques du pays.
Ingrédients :
- 500g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
- 2 oignons émincés
- 2 poivrons (rouge et vert) en lanières
- 4 gousses d'ail hachées
- 400g de tomates concassées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 100ml de bouillon de bœuf
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Quelques olives vertes (facultatif)
Préparation :
- Faire revenir la viande dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces
- Ajouter les oignons et l'ail, faire suer quelques minutes
- Incorporer les poivrons, les tomates concassées, le cumin, l'origan et les feuilles de laurier
- Verser le bouillon, saler et poivrer
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre
- Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes
- Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes pour réduire la sauce
- Ajouter les olives avant de servir
Traditionnellement, la Ropa Vieja est servie avec du riz blanc, des haricots noirs et des bananes plantains frites. Cette recette capture l'essence de la cuisine cubaine : des ingrédients simples transformés en un plat savoureux et réconfortant grâce à une cuisson lente qui permet aux saveurs de se développer pleinement.
