La cuisine ouzbèke : diversifiée et savoureuse
Lors d'un voyage en Ouzbékistan, vous découvrirez une cuisine réputée pour sa richesse, sa diversité et ses saveurs orientales, héritées de la Route de la Soie. Elle se distingue par l'utilisation généreuse de viande (surtout agneau et bœuf), de riz, de légumes (notamment carottes et oignons), de pâtes, d'épices (cumin, coriandre, aneth, persil) et de produits laitiers fermentés comme le katyk (lait aigre proche du yaourt).
Les plats sont généralement simples, copieux et parfumés, avec une prédilection pour les herbes aromatiques et les épices. L'huile de coton est parfois utilisée pour la cuisson, ce qui est une particularité locale que vous retrouverez uniquement sur place!
Plats emblématiques à ne pas manquer
Voici les incontournables de la gastronomie ouzbèke que vous devez absolument goûter:
- Plov (ou Osh) : Le plat national! Mélange de riz sauté, viande (agneau ou bœuf), carottes, oignons et épices. Il existe de nombreuses variantes régionales
- Chachlik : Brochettes de viande (agneau, bœuf ou poulet) et de gras, marinées et grillées, souvent servies avec des oignons crus et du pain
- Manty : Gros raviolis cuits à la vapeur, farcis de viande et d'oignons
- Laghman : Nouilles longues sautées ou servies en soupe avec viande et légumes
- Samsa : Feuilletés triangulaires farcis à la viande, au potiron ou aux pommes de terre, cuits au four
- Chourpa : Soupe épaisse à base de viande de mouton, carottes et oignons
- Dimlama : Ragoût de viande et légumes mijotés
- Norin : Nouilles fines avec viande de cheval
Recette du Plov ouzbek
Voici une version simplifiée du plov, le plat le plus emblématique d'Ouzbékistan que vous pourrez reproduire chez vous pour prolonger vos souvenirs de voyage!
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400 g de riz long
- 400 g de viande d'agneau (ou bœuf)
- 2 grosses carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin en grains
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 60 ml d'huile végétale (ou graisse de queue d'agneau pour la version authentique)
- Sel, poivre
Préparation:
- Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Égoutter
- Couper la viande en cubes, les carottes en bâtonnets et les oignons en fines lamelles
- Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée
- Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides
- Ajouter les carottes, cuire 5 minutes en remuant
- Ajouter les épices (cumin, coriandre), saler, poivrer
- Verser le riz uniformément sur la viande et les légumes, sans mélanger
- Enfoncer les gousses d'ail entières dans le riz
- Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir le riz d'environ 1 cm
- Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau (environ 20-25 min)
- Laisser reposer 10 minutes hors du feu, puis mélanger délicatement avant de servir
Ce plat convivial se partage traditionnellement lors des grandes occasions et symbolise l'hospitalité ouzbèke que vous découvrirez tout au long de votre séjour!
