La cuisine au Sri Lanka

Caractéristiques de la cuisine sri-lankaise

La cuisine sri lanka présente des spécificités qui la rendent unique dans la région :

• Épicée et parfumée : Les plats sont souvent relevés, avec un usage abondant de piments, curcuma, cumin, cannelle, cardamome et poivre.
• Riz comme aliment de base : Le riz accompagne presque tous les repas, souvent servi avec plusieurs currys différents. On compte d'ailleurs une quinzaine de variétés de riz sur l'île, dont le célèbre riz rouge de Ceylan.
• Lait de coco : Très utilisé pour adoucir et donner de l'onctuosité aux currys.
• Grande variété de légumes et fruits tropicaux : Les plats végétariens sont courants et les fruits frais abondent.
• Cuisine de rue : Très populaire, avec des spécialités comme le Kottu Roti ou les Vadai vendus dans les rues et les transports.
• Influence religieuse : Peu de bœuf ou de porc dans la cuisine traditionnelle, mais beaucoup de plats à base de poisson, de poulet ou végétariens.
• Traditions locales : Dans de nombreuses familles, les repas se dégustent encore avec la main droite, une pratique qui fait pleinement partie de la culture sri-lankaise.

Plats emblématiques à ne pas manquer au Sri Lanka

Voici les spécialités sri lanka incontournables que vous devez absolument goûter :

• Rice and Curry : Riz accompagné de plusieurs currys (légumes, viande, poisson, lentilles), souvent servis avec des condiments comme le Pol Sambol (noix de coco râpée, piment, citron vert). Véritable plat national, il existe autant de versions que de cuisiniers.
• Kottu Roti : Pain plat émincé et sauté avec légumes, œufs ou viande, très populaire en street food. Son hachage rapide sur une plaque chaude produit un bruit caractéristique que l'on entend dans toute l'île.
• Hoppers (Appa) : Crêpes en forme de bol, parfois garnies d'un œuf, servies au petit-déjeuner ou en snack. Elles sont élaborées à partir de farine de riz fermentée et de lait de coco.
• Lamprais : Riz, boulettes de viande, curry, aubergines et oignons caramélisés, le tout cuit dans une feuille de bananier.
• String Hoppers : Vermicelles de riz pressés en galettes, servis avec curry et sambol.
• Pol Roti : Galette traditionnelle à base de farine de blé, noix de coco râpée et eau.
• Crabe de Jaffna : Une des grandes fiertés culinaires du nord du pays, en général cuisiné avec du tamarin et du lait de coco.
• Vadai : Beignets de lentilles croustillants et légèrement pimentés, très appréciés comme en-cas.
• Poissons grillés : Sur les côtes, les poissons fraîchement pêchés sont souvent simplement grillés et servis avec des épices locales.
• Watalappan : Flan de coco et sucre de palme, dessert traditionnel.
• Curd : Yaourt au lait de bufflonne servi avec du sirop de sucre de palme.
• Kiribath : Riz cuit dans du lait de coco, souvent dégusté lors des célébrations et fêtes traditionnelles.
• Pittu : Cylindre de farine de riz et de coco cuit à la vapeur, servi en version sucrée ou salée.

Recette emblématique : Rice and Curry végétarien

Pour ramener un peu de Sri Lanka dans votre cuisine, voici une recette simple et authentique de Rice and Curry végétarien :

• Ingrédients : 250g de riz blanc ou rouge, 1 aubergine, 2 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 boîte de lait de coco (400ml), 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 piment vert, huile végétale, sel.
• Préparation : Faites cuire le riz selon les instructions. Coupez les légumes en dés et émincez l'oignon, l'ail et le piment. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez les graines de moutarde, puis l'oignon, l'ail et le piment jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajoutez les légumes, le curry et le curcuma, faites revenir 5 minutes. Versez le lait de coco, salez, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servez chaud avec le riz.

N'hésitez pas à compléter ce plat avec un pol sambol (noix de coco râpée, piment, citron vert) pour une expérience encore plus authentique !

Quels fruits manger au Sri Lanka ?

Vous vous demandez quel fruit manger au Sri Lanka ? Apprêtez-vous à être surpris par la diversité des saveurs disponibles sur les marchés locaux. Les fruits tropicaux occupent une place importante dans la cuisine sri lankaise et sont consommés aussi bien en dessert qu'en jus frais. Mangues, ananas, papayes, fruits de la passion et petites bananes font partie des incontournables. Mais l'île réserve également quelques découvertes plus originales comme le mangoustan, réputé pour son goût légèrement acidulé, le ramboutan proche du litchi, le fruit du dragon ou encore le jacquier. Ce dernier est très régulièrement utilisé dans la cuisine sri lankaise, notamment dans les currys végétariens.

Épices et boissons au Sri Lanka

Les épices sri lankaises

Si la gastronomie sri lankaise est aussi réputée, c'est en grande partie grâce à ses épices. Le Sri Lanka est notamment célèbre pour sa cannelle, l'une des meilleures au monde. On retrouve également dans la plupart des préparations de la coriandre, du curcuma, de la cardamome, du cumin, du poivre noir, du gingembre ou encore de la noix de muscade. Ces associations créent des saveurs riches et complexes qui font toute la personnalité de la cuisine sri lankaise.

Les amateurs de plats relevés seront comblés, mais rassurez-vous, dans les restaurants touristiques, le niveau de piment pourra être adapté à votre goût !

Les boissons sans alcool au Sri Lanka

Oubliez le café, la boisson nationale du Sri Lanka est le thé ! Il se boit avec du lait chaud et très sucré. Côté boissons sans alcool vous pourrez également profiter des nombreux jus de fruits frais. Attention cependant à bien préciser que vous le souhaitez sans sucre et sans sel, ces derniers étant souvent ajoutés.

Sur les bords de route, l'eau de coco fraîchement ouverte vous désaltérera à coup sûr. Concernant l'eau, nous vous conseillons de boire de l'eau en bouteille ouverte devant vous et d'éviter les glaçons.

Les boissons alcoolisées

L'arak au Sri Lanka est un incontournable de la culture locale. Cette eau-de-vie est élaborée à partir de la sève fermentée puis distillée du palmier. Le goût de l'arak sri lankais pourrait être comparé à celui du whisky, avec des notes plus douces et légèrement sucrées.

La bière locale la plus populaire est la Lion Lager, légère et rafraîchissante. Les amateurs de bières plus corsées pourront également goûter la Lion Stout, dont le taux d'alcool dépasse les 8 %.