La cuisine jordanienne

La cuisine jordanienne : authentique et parfumée

Lors d'un voyage en Jordanie, vous découvrirez une cuisine généreuse et conviviale, fortement marquée par la tradition du partage. Les mezze, ces variétés de petits plats servis en début de repas, incarnent parfaitement cet esprit de partage qui caractérise la gastronomie jordanienne!

Les épices jouent un rôle central avec une utilisation fréquente de la cardamome, du cumin, du sumac, de la cannelle et du poivre, mais rassurez-vous, la cuisine reste généralement peu piquante. L'huile d'olive, le citron, l'ail et le yaourt constituent les ingrédients de base, hérités des influences libanaises, syriennes et palestiniennes.

Vous retrouverez dans la plupart des plats de la viande (agneau, poulet), du riz, des légumes, des pois chiches et du pain. La street food est omniprésente avec des stands de falafel, shawarma et autres en-cas salés dans toutes les villes - parfait pour découvrir les saveurs locales à petit prix!

Plats emblématiques à ne pas manquer

Le Mansaf est LE plat national que vous devez absolument goûter! Composé d'agneau cuit dans du yaourt fermenté (jameed), servi sur du riz et garni d'amandes ou de pignons, il symbolise l'hospitalité jordanienne et se partage lors des grandes occasions.

Parmi les autres spécialités incontournables:

• Maqlouba: ragoût de riz, légumes et viande, cuit en couches puis retourné au moment du service
• Falafel et Houmous: boulettes de pois chiches frites et purée de pois chiches au tahini, parfaits au petit-déjeuner
• Mezze: assortiment de petits plats incluant houmous, baba ghanouj, tabbouleh, labneh
• Kofta: viande hachée épicée, souvent cuite dans une sauce tahini ou tomate
• Musakhan: poulet rôti au sumac, oignons et pignons, servi sur du pain

Pour les desserts, ne manquez pas le Knafeh (pâtisserie au fromage et semoule, sirop à la fleur d'oranger) et les traditionnels baklavas!

Recette simple du Mansaf jordanien

Voici une version simplifiée de ce plat emblématique pour 4 personnes:

Ingrédients:

• 1 kg d'agneau (épaule ou gigot, coupé en morceaux)
• 500 g de riz basmati
• 1 oignon
• 1 yaourt nature grec
• 1 cube de bouillon agneau ou volaille
• 1 poignée d'amandes ou de pignons
• 1 cuillère à café de curcuma et de cardamome moulue
• Sel, poivre
• Pain plat type pita (facultatif)

Préparation:

Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajoutez l'agneau et faites dorer. Incorporez les épices, couvrez d'eau à hauteur avec le cube de bouillon et laissez mijoter 1h à feu doux. Pendant ce temps, cuisez le riz selon les instructions. Réchauffez doucement le yaourt en remuant, ajoutez un peu de bouillon de cuisson. Grillez les amandes à sec dans une poêle.

Pour servir, disposez le pain plat dans un grand plat, versez le riz, puis la viande et nappez de sauce au yaourt. Parsemez d'amandes grillées. Traditionnellement, le mansaf se mange à la main en formant des boulettes de riz et de viande, mais vous pouvez aussi le déguster avec des couverts!