La cuisine des Canaries

Cuisine et spécialités gastronomiques des Canaries

Lors d'un voyage aux Canaries, vous découvrirez une cuisine authentique qui se distingue par sa fraîcheur, sa simplicité et sa variété. Cette gastronomie unique mélange les influences espagnoles, les traditions autochtones guanches et les produits locaux issus du long isolement de l'archipel. Vous y retrouverez beaucoup de légumes, de poissons frais, de viandes (notamment le lapin), et des sauces typiques appelées mojos rouge ou vert.

Les ingrédients et saveurs emblématiques

La cuisine canarienne fait la part belle aux épices et herbes aromatiques : cumin, coriandre, paprika parfument généreusement les plats. Le gofio, farine de céréales grillées et moulues héritée des Guanches, constitue un ingrédient de base utilisé dans de nombreuses préparations, des plats salés aux desserts. Les produits de la mer et les légumes locaux complètent cette palette de saveurs authentiques.

Plats incontournables à déguster

Voici les spécialités à ne pas manquer lors de votre séjour :

• Papas arrugadas con mojo : petites pommes de terre locales cuites en robe des champs dans de l'eau très salée, servies avec la sauce mojo picón (rouge, piquante) ou mojo verde (à la coriandre)
• Puchero canario : ragoût copieux à base de viandes variées, pois chiches, pommes de terre et légumes, souvent préparé lors de fêtes familiales
• Ropa vieja : ragoût de viandes effilochées (poulet, bœuf), pois chiches, pommes de terre, tomates, oignons et poivrons épicés
• Sancocho canario : plat de poisson salé (souvent morue), accompagné de pommes de terre, patates douces, gofio et mojo
• Lapas : fruits de mer (patelles) grillés, servis avec du mojo

Côté sucré : les desserts traditionnels

Pour finir vos repas en beauté, goûtez absolument la leche asada (flan caramélisé) et le bienmesabe (crème d'amandes), deux desserts qui représentent parfaitement la douceur de la pâtisserie canarienne.

Recette emblématique : Papas arrugadas con mojo picón

Voici comment préparer le plat symbole de la gastronomie canarienne :

Ingrédients pour les pommes de terre : 1 kg de petites pommes de terre à peau fine, 250 g de gros sel marin et de l'eau.

Pour le mojo picón : 2 gousses d'ail, 1 piment rouge sec, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 10 cuillères à soupe d'huile d'olive et du sel.

Préparation : Lavez les pommes de terre sans les éplucher, placez-les dans une casserole avec de l'eau à hauteur et le gros sel. Faites cuire 20-25 minutes jusqu'à évaporation quasi-complète de l'eau. Égouttez et remettez sur le feu pour que la peau devienne ridée et salée. Pour le mojo, écrasez l'ail, le piment, le cumin et le sel dans un mortier, puis ajoutez paprika, vinaigre et huile d'olive. Servez les pommes de terre chaudes avec le mojo à part pour tremper.

Ce plat simple et convivial accompagne aussi bien les viandes que les poissons et représente l'essence même de la générosité canarienne. La cuisine de l'archipel vous séduira par son authenticité et sa capacité à sublimer des ingrédients simples en saveurs inoubliables !