La cuisine marocaine : savoureuse et envoûtante
Lors d'un voyage au Maroc, vous découvrirez une cuisine réputée pour sa richesse, sa diversité et ses saveurs épicées, issues d'un mélange d'influences berbères, arabes, andalouses et juives. Cette gastronomie exceptionnelle se caractérise par l'utilisation abondante d'épices comme le ras el hanout, la coriandre, le cumin, le safran et la cannelle, ainsi que par ses préparations mijotées et son aspect convivial.
Caractéristiques de la cuisine marocaine
La cuisine marocaine présente plusieurs particularités qui en font sa renommée :
- Utilisation abondante d'épices et d'herbes aromatiques (ras el hanout, coriandre, cumin, safran, cannelle)
- Préparations mijotées comme les tajines et le couscous
- Importance des légumes, légumineuses et fruits secs dans les préparations
- Cuisine conviviale, souvent partagée en famille ou lors de fêtes
- Mélange de saveurs sucrées-salées (tajine aux pruneaux, pastilla)
- Pain omniprésent à table
- Influence méditerranéenne et recours fréquent à l'huile d'olive
Plats emblématiques à découvrir
Voici les incontournables de la gastronomie marocaine que vous devez absolument goûter :
- Couscous : semoule de blé cuite à la vapeur, accompagnée de légumes variés (carottes, courgettes, navets, pois chiches) et de viande (agneau, bœuf, poulet), parfumée d'épices
- Tajine : plat mijoté dans un récipient en terre cuite, à base de viande (poulet, agneau, bœuf) et de légumes, souvent agrémenté de fruits secs ou d'olives
- Pastilla : feuilleté sucré-salé traditionnellement au pigeon (aujourd'hui souvent au poulet), amandes, œufs, cannelle et sucre glace
- Harira : soupe riche à base de tomates, lentilles, pois chiches, viande et épices, consommée notamment pendant le Ramadan
- Méchoui : agneau rôti entier, servi lors de grandes occasions
- Briouats : petits feuilletés farcis à la viande ou au poisson
Recette emblématique : Couscous marocain traditionnel
Pour découvrir la cuisine marocaine chez vous, voici une recette simple et authentique de couscous pour 4 personnes :
Ingrédients nécessaires :
- 500 g de semoule de blé moyenne
- 4 morceaux de viande (agneau ou poulet)
- 2 carottes, 2 courgettes, 2 navets, 2 tomates, 1 oignon
- 1 boîte de pois chiches
- 1 c. à café de ras el hanout (ou mélange cumin, coriandre, curcuma)
- Sel, poivre, huile d'olive
Étapes de préparation :
- Dans une grande marmite, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande, les épices, saler, poivrer, puis faire dorer quelques minutes
- Ajouter les tomates coupées en dés, couvrir d'eau, porter à ébullition
- Ajouter les carottes, navets, courgettes coupés en gros morceaux, puis les pois chiches égouttés. Laisser mijoter 45 min à 1h
- Pendant ce temps, préparer la semoule : la mouiller légèrement, l'égrener à la main, puis la cuire à la vapeur
- Servir la semoule dans un grand plat, disposer la viande et les légumes dessus, arroser de bouillon
Ce plat symbolise parfaitement la convivialité et la richesse de la cuisine marocaine, et peut être adapté selon les légumes et la viande disponibles. N'hésitez pas à expérimenter avec les épices pour trouver votre mélange préféré !
